Máy xay cà phê: Sự khác biệt giữa máy xay có lưỡi hình nón và lưỡi phẳng?

Máy xay là “chìa khóa” quyết định cách chúng ta mở khóa những hương vị tiềm ẩn trong hạt cà phê. Máy kém chất lượng sẽ tạo ra cỡ xay không đều, từ đó dẫn đến tốc độ chiết xuất không đồng nhất và làm ảnh hưởng đến chất lượng espresso. Với những người đem lòng cầu toàn vào một tách espresso chất lượng thì việc chọn mua máy xay cà phê phù hợp chưa bao giờ là dễ dàng.

Trên thị trường có vô vàng máy xay khác nhau từ kiểu dáng đến công nghệ nhưng nhìn chung người ta thường sẽ chia các loại máy xay dựa theo đặc điểm của lưỡi xay. Sử dụng máy xay có lưỡi xay phù hợp sẽ cải thiện đáng kể chất lượng cà phê của bạn. Bài viết sau sẽ giúp các bạn hiểu hơn về các loại lưỡi xay thông dụng trên thị trường, từ đó các bạn có thể tìm ra loại máy xay phù hợp nhất với mình.

Sự khác biệt giữa các dòng máy

Bắt đầu với lĩnh vực “cà phê” các bạn sẽ tìm thấy hai dòng máy xay chính trên thị trường, đó là máy xay cà phê có lưỡi dao phẳng (Flat Burr) và máy xay cà phê có lưỡi dao hình nón (Conical Burr). Vậy sự khác biệt giữa hai loại này là gì? Hãy cùng mình tìm hiểu nhé.

Hình ảnh: Lưỡi dao hình nón và lưỡi dao phẳng

Máy xay lưỡi phẳng (Flat Burr)

Được cấu tạo bởi hai lưỡi dao phẳng nằm song song với nhau và song song với mặt đất. Sóng lưỡi có thể được làm thuận hoặc ngược chiều kim đồng hồ. Độ thô mịn của bột cà phê được quyết định bởi khoảng cách giữa 2 lưỡi xay. Sau khi đạt được độ mịn nhất định, bột cà phê sẽ theo lực li tâm đi ra hai bên cạnh của lưỡi xay.

Lưỡi dao hình nón (Conical)

Lưỡi dao của máy có hình như cái nón úp, có răng cưa, nằm dọc vuông góc với mặt đất. Gồm hai phần, bánh trăng bên ngoài cố định, bánh răng bên trong chuyển động. Khi hoạt động phần chóp nón sẽ xoay quanh trục và xay nhuyễn cà phê. Bột cà phê sẽ theo trọng lực đi xuống phía dưới.

Ngoài những đặc điểm bên ngoài thì hầu hết sự quan tâm đều được dành cho các yếu tố chính được tóm lược sau đây:

Độ đồng nhất

Khi xay cà phê bằng lưỡi xay hình chóp thì khó đạt được độ đồng đều như khi sử dụng lưỡi xay phẳng đó là vì do cách chúng được lắp ráp. Máy xay với lưỡi dao hình nón sẽ tạo ra các bột không đều ngay cả khi máy được cài đặt ở chế độ mịn nào thì kết quả bột cà phê xay ra vẫn sẽ có hai nhóm kích thước khác nhau: mịn và thô. Điều này có thể giải thích do: máy xay có lưỡi xay hình nón chịu tác động của trọng lực nên độ đồng nhất kém. Khi lắp hai phần lưỡi xay với nhau cần phải đảm bảo độ song song và độ đồng tâm hoàn hảo thì cà phê xay ra mới đạt được độ đồng nhất tối ưu.

Trong khi đó, lưỡi xay phẳng chỉ cần độ song song được đảm bảo là đủ. Vì vậy máy xay sử dụng lưỡi xay phẳng có xu hướng xay cà phê đồng đều hơn, mở ra cơ hội chiết xuất ổn định hơn khi pha chế.

may-pha-ca-phe-espresso

Chất lượng hạt sau khi xay

Máy xay lưỡi xay phẳng cần nhiều lực cơ học hơn để vận hành nên sự nóng lên của lưỡi xay thường hay xảy ra. Nếu chỉ xay với một lượng nhỏ cà phê thì không đáng kể nhưng dùng để vận hành với các quán cafe có tầng suất hoạt động cao thì việc nhiệt độ lưỡi xay tăng lên sẽ làm ảnh hưởng đến độ đồng nhất và làm thay đổi hương vị của cà phê.

Với máy xay lưỡi dao hình nón thì khác. Các lưỡi dao tạo ra ít nhiệt hơn đáng kể so với các lưỡi dao phẳng vì tốc độ quay quanh trục thấp hơn có nghĩa là ít ma sát hơn, do đó ít tích tụ nhiệt hơn giữa các lưỡi dao nên nó không làm cà phê bị khét hay vón cục sau khi xay như máy xay lưỡi dao phẳng.

Tuy nhiên, máy xay lưỡi dao phẳng ngày càng được ưa chuộng ở các quán hơn. Vì chế độ xay nhanh và trên thân máy xay có gắn thêm các quạt tản nhiệt hạn chế vón cục cafe do tĩnh điện.

Tính hao hụt hay sự tồn đọng

Nếu từng đọc qua một số bài viết về chủ đề lựa chọn máy xay, có thể bạn đã bắt gặp thuật ngữ “grind retention” nhằm chỉ các vụn cà phê tồn đọng trong máy xay. Với máy xay có lưỡi dao hình nón lượng cà phê bị tồn đọng giữa các rãnh trong máy xay rất thấp. Điều này là do cấu tạo lưỡi xay hình chóp dễ dàng cho bột ra phê chảy ra ngoài hơn.  

Với máy xay có lưỡi dao phẳng vì các lưỡi dao đối diện song song và nằm ngang nên sẽ giữ lại một lượng lớn cà phê giữa các rãnh bánh răng. Việc tồn đọng cà phê ở các rãnh bánh răng sau các mẻ xay làm ảnh hưởng đến chất lương chiết xuất cà phê khi mà các hạt cà phê cũ bị sót lại trộn lẫn với các hạt cà phê mới. Ngoài ra đây cũng là vấn đề làm hao tổn một lượng cà phê không nhỏ đối với chúng ta.

Tiếng ồn

Máy xay cà phê có lưỡi dao phẳng khi vận hành thường gây ra nhiều tiếng ồn hơn so với máy xay cà phê có lưỡi dao hình nón. . Loại lưỡi dao này cũng cần phải có một động cơ mạnh hơn để tải lưỡi dao, tạo ra tiếng ồn có cường độ cao

Với cùng một đường kính thì lưỡi dao hình nón có diện tích tiếp xúc lớn hơn so với lưỡi dao phẳng. Ngoài ra, lưỡi dao hình nón còn có thể vận hành với tốc độ quay chậm hơn vì chúng không dựa vào lực ly tâm để phân tán hạt cà phê như lưỡi dao phẳng – trọng lực sẽ giải quyết vấn đề này.

Giá thành

Có thể nói do công suất mạnh mẽ, chất lượng lưỡi xay cao cấp hơn nên giá của những chiếc máy xay lưỡi phẳng thường cao hơn máy xay có lưỡi hình nón. Tiếng ồn khi vận hành của máy xay lưỡi phẳng được phụ thuộc vào model máy. Do sự cải tiến về công nghệ mà các yếu điểm của máy xay lưỡi phẳng đã cải thiện hơn rất nhiều.

Máy xay lưỡi phẳng và máy xay lưỡi xay hình nón: cái nào tốt nhất?

Câu trả lời còn phụ thuộc vào nhu cầu sử dụng và mô hình vận hành quán, chuỗi cà phê.

Máy xay lưỡi phẳng ổn định hơn và đắt hơn. Tuy có vài nhược điểm nhỏ như dễ nóng khi xay nhiều, làm hao hụt nguyên liệu, gây ồn khi vận hành,… nhưng các vấn đề ấy ngày nay hoàn toàn có thể giải quyết được khi bạn chọn được cho mình những dòng máy xay hiện đại có áp dụng các công nghệ tiên tiến. Đề cử như dòng máy xay Compak đến từ Tây Ban Nha đã hạn chế hoàn toàn được các vấn đề này.

may-xay-ca-phe-compak-pk100-voi-coc-dinh-luong-QTH

Ngược lại, hầu hết các lưỡi xay hình nón đều êm hơn, ít nóng hơn và rẻ hơn nhưng kém ổn định và không đạt được độ đồng nhất khi xay như máy xay lưỡi phẳng.

Bạn cần phải tìm ra những khía cạnh nào là quan trọng đối với bạn. Bạn đang điều hành một quán cà phê nơi độ chính xác là yếu tố then chốt? Hay bạn là người dậy sớm đang tìm kiếm một chiếc máy xay gia đình cơ bản không đánh thức những người còn lại trong gia đình?

Lưỡi xay rất quan trọng nhưng chúng không phải là thứ duy nhất quyết định chất lượng của máy xay. Điều quan trọng cà chiếc máy xay đó có phù hợp với nhu cầu và mục đích sử dụng của bạn hay không?  Có thích hợp cho đồ uống bạn muốn làm không? Nó có dễ sửa chữa hoặc thay thế linh kiện không?

Khi đã có câu trả lời cho những câu hỏi này, bạn sẽ có thể đưa ra lựa chọn mua hàng phù hợp nhất với bản thân.

Để tìm hiểu thêm về máy xay, máy pha cà phê nhập khẩu và thiết bị cho ngành F&B, bạn có thể liên hệ Công ty TNHH Quang Tân Hoà. Chúng tôi với hơn 10 năm trong kinh nghiệm trong ngành, luôn đem đến cho khách hàng những tư vấn và dịch vụ tốt nhất cho chuỗi, quán cafe mới mở.

  • Địa chỉ: 8a/a21 Thái Văn Lung, phường Bến Nghé, Quận 1, Tp.HCM
  • Hotline: 0909.776.455
  • Website: https://quangtanhoa.com/

Leave a Comment

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

DMCA.com Protection Status