Nên chọn thực phẩm & đồ ăn nhẹ nào cho quán cà phê?

Trên khắp thế giới, các cửa hàng cà phê ăn sáng đang ngày càng bán nhiều loại sản phẩm hơn. Xu hướng này đã hình thành từ lâu và có vẻ như nó sẽ không sớm biến mất. Ưu điểm lớn nhất của loại hình này là sự tiện lợi. Chính vì thế, các quán coffee ngày càng chú trọng nhiều hơn vào các món ăn nhẹ.

Xu hướng gần đây cho thấy rằng khách hàng hiện nay có mong muốn thưởng thức món ăn tươi, chất lượng tương xứng với cà phê họ thưởng thức. Tình hình các quán tại Việt Nam trong 5 năm trở lại, đã lan tràn những xu hướng thưởng thức thực phẩm mới như sản phẩm hữu cơ, đồ ăn chậm, món nướng thủ công…. Và guu thưởng thức cà phê cũng bắt đầu có sự thay đổi. Khách hàng không chỉ có nhu cầu thưởng thức những tách cà phê truyền thống mà họ còn muốn thử những hương vị đầy sáng tạo của mỗi quán.

Như vậy, các chủ quán làm sao có thể đảm bảo rằng họ kết hợp đúng loại thực phẩm với cà phê quán. Để hiểu hơn về tâm lý thưởng thức ẩm thực của khách hàng, chúng tôi đã tham khảo ý kiến của hai chuyên gia về chuỗi cà phê. Họ trao đổi với chúng tôi về cách lựa chọn thực phẩm cho quán cà phê của họ

Bạn có thể sẽ quan tâm: Chi phí đầu tư 1 quán cafe và khả năng hoà vốn bao lâu?

Quyết định bán những món nào và khi nào?

Quán cà phê đang thay đổi theo phong cách thưởng thức của giới trẻ và nhịp sống năng động, tiện lợi. Đây là nơi mà người tiêu dùng có thể lấy một tách cà phê và họ ngày càng mong đợi các quán cà phê trở thành một cửa hàng lý tưởng bán đầy đủ các đồ ăn nhẹ, nước giải khát cũng như một tách cà phê.

Việc phát triển thực đơn của các quán cà phê bị ảnh hưởng bởi nhu cầu và những gì khách hàng mong muốn trong những giờ bận rộn nhất trong ngày.

Ở một số chuỗi quán: “Chúng tôi tập trung vào việc phục vụ bữa sáng và đồ uống cà phê ngon một cách thuận tiện, đó là thời gian bận rộn nhất trong ngày của chúng tôi. “Bây giờ, thực đơn bữa sáng của chúng tôi bao gồm bánh mì làm theo yêu cầu, phở, hủ tiếu, trái cây và món tráng miệng.”

Tuy nhiên, cũng sẽ phục vụ những khách hàng muốn ăn nhẹ vào cuối ngày các món bánh ngọt đơn giản như bánh bông lan trứng muối, bánh plan, pudding, tiramisu… “Chúng tôi có tuyển chọn các loại bánh bao gồm bánh ngọt và mặn, bánh nướng, bánh quy và một phần nhỏ bánh mì hay bánh sừng trâu”.

Một yếu tố khác để xem xét là tính thời vụ. Người tiêu dùng thường lựa chọn các mặt hàng theo mùa và chủ cửa hàng cà phê có thể thúc đẩy nhu cầu bổ sung bằng cách cung cấp các sản phẩm phiên bản giới hạn. Món Latte bí đỏ hay còn gọi là Pumpkin spice latte nổi tiếng của Starbucks là một ví dụ điển hình về loại đồ uống làm được điều này.

Tuy nhiên, logic tương tự cũng áp dụng cho đồ ăn nhẹ.

Một tiệm bánh và quán cà phê của Đan Mạch có chi nhánh ở London và New York. Cô ấy nói rằng thực đơn của nó liên tục thay đổi, đặc biệt là khi nói đến các món theo mùa.

Cô giải thích: “Chúng tôi thay đổi thực đơn theo mùa trong khi luôn giữ một số món yêu thích, những món này sẽ luôn bán chạy và không phụ thuộc vào mùa. “Thời tiết có rất nhiều việc phải làm với nó. Những món ăn nhẹ hơn vào mùa xuân và mùa hè, và những món ăn ngon hơn, ấm hơn khi trời trở lạnh.”

Các lựa chọn thực đơn cụ thể cần xem xét cho cà phê ăn sáng

Việc cung cấp thực phẩm của cơ sở của bạn sẽ được thúc đẩy bởi một số yếu tố, bao gồm nhu cầu cụ thể của người tiêu dùng mà bạn đang cố gắng đáp ứng. Ví dụ: quán cà phê của bạn có thể đáp ứng nhu cầu về bữa sáng và bữa nửa buổi của người tiêu dùng địa phương; cách khác, nó có thể phổ biến hơn đối với các món ngọt và món tráng miệng.

Nếu bạn tập trung vào bữa sáng và bữa nửa buổi, thì đồ nướng là một nơi tuyệt vời để bắt đầu và chúng thường kết hợp tốt với cà phê. Nhiều quốc gia có truyền thống lâu đời về việc kết hợp cà phê với bánh ngọt. Các mặt hàng cụ thể ở đây có thể bao gồm bánh nướng xốp, bánh mì tròn, bánh sừng bò, bánh mì spandauer, chả quế, bánh tart và bánh quế.

Bạn cũng có thể thêm các dịch vụ cà phê ăn sáng với bánh mì nóng, bánh mì nướng, trứng hoặc các món ngon của địa phương, nhưng tất nhiên, những món này sẽ yêu cầu nhà bếp tại chỗ.

Ngoài bữa sáng và bữa nửa buổi, nhiều quán cà phê còn cung cấp nhiều lựa chọn phong phú hơn cho bữa trưa và bữa tối. Trong hầu hết các trường hợp, họ sẽ chọn thức ăn nhẹ, tươi mát để phục vụ, chẳng hạn như bánh mì thịt, sandwich.

Những món này thường có thể được thưởng thức lạnh hoặc được pha chế nhanh chóng, giảm thiểu bất kỳ khối lượng công việc bổ sung nào cho nhân viên pha chế.

Cuối cùng: món tráng miệng. Ở một số nơi trên thế giới, cà phê được thưởng thức sau bữa tối, thường đi kèm với bánh ngọt hoặc các món tráng miệng khác.

Vì những loại thực phẩm này thường không yêu cầu nhà bếp tại chỗ nên chúng có thể là một lựa chọn thuận tiện và tiết kiệm chi phí cho những chủ quán cà phê chỉ muốn thử nghiệm thị trường địa phương.

Kết hợp các loại thực phẩm với cà phê của quán

Sau khi bạn có ý tưởng về hướng đi chung mà mình muốn hướng tới, hãy bắt đầu nghĩ về loại cà phê bạn cung cấp và cách các tùy chọn của bạn có thể kết hợp với nhau. Điều quan trọng là chúng bổ sung cho nhau, vì sự không phù hợp có thể gây bất lợi.

Có một số sự kết hợp thực phẩm được chấp nhận rộng rãi là sự kết hợp cà phê “tốt”. Ví dụ, hương vị thơm ngon của thịt nướng sẫm màu thường được dùng để kết hợp với sô cô la. Hay cà phê là người bạn song hành cùng bánh ngọt và bánh rán – các loại bánh rán sau này đã đặc biệt trở nên phổ biến.

Mặt khác, các món nướng vừa có thể là một lựa chọn linh hoạt cho bữa trưa và bữa tối nhẹ nhàng hơn – chẳng hạn như bánh mì sandwich và món cuốn. Hoặc đối với bữa sáng, chúng ta có thể thấy xu hướng người dùng thưởng thức cà phê sáng với các món như bánh mì ốp la, hủ tiếu bò kho, phở….

Cuối cùng, với các dòng cà phê rang nhẹ hơn. Được kết hợp tốt với hương vị bơ hoặc trái cây, làm cho chúng trở thành điểm đối lập hoàn hảo với bánh sừng bò và các món tráng miệng làm từ trái cây.

Về mặt mặn, bánh mì ngọt, hay bánh sừng bò phổ biến với các loại cà phê rang nhẹ hơn và tính linh hoạt của chúng với lớp phủ caramel, đường, hay bơ, chà bông… bên trên bánh cho phép bạn tùy chỉnh chính xác những gì bạn mong muốn cung cấp trải nghiệm cho khách hàng.

Cuối cùng, có vô số sự kết hợp khi kết hợp cà phê với thức ăn. Như các xu hướng gần đây đã chỉ ra, một thứ đơn giản như bánh mì thủ công như bánh tart, bánh bông lan trứng muối… được người dùng ưa chuộng. Khi kết hợp cùng cà phê, nó làm tăng hương vị.

Hoàn thiện menu và nguồn nguyên liệu

Trước khi bạn hoàn thiện thực đơn đồ ăn và đồ ăn nhẹ, điều quan trọng là phải đảm bảo rằng những gì bạn cung cấp sẽ được người tiêu dùng chấp nhận cho quán cà phê ăn sáng.

Đầu tiên, hãy nhìn vào xu hướng thực phẩm. Có nhiều cách khác nhau bạn có thể làm điều này. Một trong số đó là hợp tác với công ty nghiên cứu chuyên phân tích hành vi của người tiêu dùng. Điều này cho phép bạn đặt các tham số cụ thể cho nghiên cứu và hiểu loại thực phẩm nào sẽ đáp ứng tốt nhất sở thích của khách hàng.

Hãy suy nghĩ về những người đến quán cà phê của bạn. Họ thuộc thế hệ 7x, 8x, 9x hay 2k…? Họ thích uống loại cà phê nào? Họ đến quán để mua mang đi hay họ sẽ ngồi xuống và ở lại một lúc? Họ đi một mình hay họ đi cùng bạn bè?

Một cách khác là bạn nên tìm kiếm và xem báo cáo xu hướng thực phẩm. Chúng có thể bao gồm các xu hướng thực phẩm chung (để có bức tranh rộng hơn) hoặc những xu hướng cụ thể cho ngành cà phê, trà và bánh

Cuối cùng, để hoàn thiện việc nghiên cứu thị trường, bạn cần thiết đi đến các cửa hàng của đối thủ cạnh tranh xem những gì họ bán cho khách hàng. Đồng thời, cần quan tâm đến sự trải nghiệm của khách, họ có thích thú với các món đó hay không? khả năng có phù hợp với những người khách của bạn không…

Khi bạn làm việc để hoàn thiện thực đơn của mình, bạn cũng đặt ra kế hoạch tìm nguồn cung ứng các mặt hàng thực phẩm và nguyên liệu phù hợp.

Người tiêu dùng ngày nay tập trung nhiều vào cả chất lượng và độ tươi ngon, đồng thời áp lực “mua hàng địa phương” ngày càng tăng – cho dù đó là mặt hàng thực phẩm chế biến sẵn hay nguyên liệu bạn sử dụng để chế biến chúng. Bởi vì mua hàng địa phương sẽ giảm tải được các chi phí về vận chuyển và nguồn hàng dồi dào.

“Hãy chắc chắn rằng bạn đang nhận được chất lượng tốt nhất, rồi khách hàng sẽ quay lại. “Tất cả đồ ăn tại quán của chúng tôi đều do thợ làm bánh của quán chuẩn bị, nhưng nguyên liệu đến từ nhiều nguồn khác nhau. Nguồn thực phẩm để lấy các loại bánh cũng cần được kiểm tra về an toàn vệ sinh thực phẩm. Đồng thời, giá cả và chất lượng cũng góp phần thành công cho sản phẩm.

Các yếu tố của một thực đơn thành công cho quán cà phê ăn sáng

Bây giờ bạn đã quyết định thực đơn cho quán cà phê ăn sáng và bạn đã bắt đầu phục vụ các món ăn và đồ ăn nhẹ, làm thế nào để bạn xác định chính xác xem những món này có thành công hay không? Hơn nữa, làm thế nào để bạn biết khi nào thứ gì đó sẽ trở thành món chính trong thực đơn? Hoặc nếu nó nên theo mùa? Hoặc có lẽ đã đến lúc loại bỏ nó hoàn toàn khỏi menu?

Rõ ràng, nếu một thứ gì đó bán chạy, doanh số bán hàng cao và tỷ suất lợi nhuận tốt, thì đó là một sản phẩm giữ lại. Tuy nhiên, một trong những điều quan trọng nhất cần nhớ khi xác định xem một món ăn nhẹ hoặc thực đơn có thành công hay không là lắng nghe khách hàng.

Nếu khách hàng của bạn đang nói về nó, giới thiệu nó và quay lại mua hàng, thì bạn có thể đã thành công.

Khi một thứ gì đó trở thành món đồ yêu thích hoặc đặc trưng, nó sẽ nhanh chóng nổi tiếng nhờ truyền miệng và nhu cầu của khách hàng cũng tăng lên. Mỗi lần thay đổi thực đơn mới, bạn nên lắng nghe khách hàng nhưng cũng làm cho bất kỳ dịch vụ mới nào trở nên ngon miệng nhất có thể.

Tuy nhiên, điều quan trọng cần nhớ là các thực đơn thành công phải có sự cân bằng giữa các mặt hàng chủ lực. Ví dụ như tại quán cà phê thì ly cà phê vẫn luôn là trung tâm cần được đầu tư nhất. Hoặc nếu quán của bạn chuyên về trà và sinh tố thì trước hết thức uống cũng cần ngon. có điểm nhấn và phù hợp với nhu cầu người dùng. Các sản phẩm đi kèm như bánh ngọt và một số trái cây hoặc đồ ăn nhẹ cũng chỉ là hoa trên nền gấm để tạo sự thu hút về mặt trải nghiệm và gia tăng giá trị cộng thêm tại quán.

Một số khách hàng họ luôn có cùng thói quen. Họ thích ăn hoặc uống cùng một thứ mỗi ngày. Một số khách hàng khác, họ lại yêu thích trải nghiệm những điều mới. Đi theo những xu hướng ngày nay không chỉ là giữ cho mọi thứ luôn mới mẻ. Đây cũng là một cơ hội quan trọng để doanh nghiệp của bạn thu hút những khách hàng mới và khác biệt. Rốt cuộc, điều quan trọng là phải luôn phù hợp nếu bạn sẽ tồn tại trong nhiều năm tới.

Luôn đảm bảo rằng thực phẩm và đồ ăn nhẹ phù hợp với dịch vụ cà phê của bạn, tăng mức độ trải nghiệm của khách ở tại quán cà phê và không quá khó để thực hiện. Có nhiều điều cần cân nhắc khi cung cấp đồ ăn cho quán cà phê của bạn, bao gồm cách đồ ăn kết hợp với cà phê của bạn, thời điểm đồ ăn trong ngày có nhiều khả năng bán nhất, tính thời vụ, v.v.

Cuối cùng, điều quan trọng nhất cần làm khi phát triển dịch vụ cung cấp thực phẩm và đồ ăn nhẹ là luôn ghi nhớ những gì người tiêu dùng đang tìm kiếm và xu hướng thực phẩm hiện tại nói gì về những gì đang bán.

Miễn là bạn đã chuẩn bị xong và dành thời gian cũng như công sức để lập thực đơn của mình, bạn sẽ có thể đạt được thành công tương tự như nhiều cửa hàng cà phê khác.

Để tìm hiểu thêm về máy pha cà phê nhập khẩu và thiết bị cho ngành F&B, bạn có thể liên hệ Công ty TNHH Quang Tân Hoà. Chúng tôi với hơn 10 năm trong kinh nghiệm trong ngành, luôn đem đến cho khách hàng những tư vấn và dịch vụ tốt nhất cho chuỗi, quán cafe mới mở.

• Địa chỉ: 8a/a21 Thái Văn Lung, phường Bến Nghé, Quận 1, Tp.HCM
• Hotline: 0909.776.455
• Website: https://quangtanhoa.com/