Kinh doanh quán cà phê: Những thực tế đau lòng dù bạn đã có kế hoạch

Không phải nhà đầu tư nào cũng thu về khoản lợi nhuận khổng lồ trong lần kinh doanh đầu tiên dù cho đã có những kế hoạch chào sân hoành tráng và tốn kém. Và phải chăng cứ bỏ ra nhiều tiền cho việc quảng cáo, tự khắc khách sẽ ồ ạt kéo đến?

I. Chạy theo thời hay để thời chạy theo mình? Đâu mới là chiến lược toàn thắng trong kinh doanh?

Hãy lấy chuỗi cửa hàng cà phê The Coffee House ra làm ví dụ. Theo kết quả kinh doanh năm 2019, The Coffee House xếp thứ hai với doanh thu 863 tỷ đồng, sau Highlands Coffee dẫn đầu đạt 2.199 tỷ đồng, tức có nghĩa sự tăng trưởng và thu hút của chuỗi cửa hàng này có phần nhỉnh hơn so với Starbucks Việt Nam và Phúc Long.

Nhưng điều đáng để nhắc đến ở đây là lợi nhuận của Starbucks, Phúc Long có sự tăng dần trong quy mô nhưng về phía The Coffee House lại báo tình trạng lỗ nặng khoảng 81 tỷ đồng. Tại sao lại như vậy? 

Hiện nay, The Coffee House là đơn vị duy nhất không triển khai chiến lược kinh doanh bằng cách đưa các cửa hàng lên các app giao nhận đồ ăn, thay vào đó họ sử dụng dịch vụ giao hàng của riêng mình.

Để khuyến khích khách hàng trải nghiệm và tải app, chuỗi cà phê này liên tục tung ra những ưu đãi sập sàn hấp dẫn kèm theo quà tặng có giá trị. Trên thực tế lượng người truy cập vào ứng dụng The Coffee House trên CH Play và App Store nhiều hơn bất kì một nhãn hiệu cà phê nổi tiếng nào. Thế nhưng, “một chọi ba” như vậy liệu có phải là lối đi đúng đắn? 

Năm 2020 là năm bùng nổ của các app giao hàng Nowfood, Baemin, thậm chí là Grab và Gojek, lượng người truy cập vào các trang web này tăng đều theo từng ngày, và nó phổ biến tới độ, ngay cả cô bán bánh tráng trộn trên vỉa hè cũng có một gian hàng rao vặt ở ngay trên app. Vậy có phải chăng với thời đại 4.0 đi kèm với sự hợp tác và gắn kết như hiện nay, thì chiến lược phát triển  “đơn thân độc mã” của The Coffee House mới chính là nguyên nhân dẫn tới sự thua lỗ? 

II. Thiên thời, địa lợi, nhân hòa là châm ngôn luôn đúng trong kế hoạch kinh doanh

Chắc hẳn bạn đã từng nghe câu chuyện về một người đàn ông kinh doanh máy lạnh trên Đà Lạt. Thực ra, đây vốn chỉ là một câu chuyện vui nhưng nó cũng là bài học đắt giá trong chiến lược kinh doanh : Cần phải lựa chọn địa thế phù hợp cho ngành hàng của mình. Chúng ta không thể bán cà phê cao cấp, sang chảnh ở một vùng quê nghèo khó khi mà đối với người nông dân ở nơi đó tiền sinh hoạt trong một ngày chỉ gói gọn trong vài đồng bạc lẻ.

Chúng ta cũng không thể kinh doanh quán theo khuynh hướng vintage yên tĩnh ở nơi bất ổn về tình hình xã hội hay các cuộc ẩu đả, chửi bới lẫn nhau diễn ra như cơm bữa trong một ngày. 

Đặc biệt trong thời buổi dịch Covid đang bùng phát mạnh như hiện nay, thì việc mở quán thật sự là một màn đặt cược bởi chỉ cần đi sai lệch một bước hay có chiến lược kinh doanh không phù hợp mọi vốn luyến bỏ ra có thể “không cánh mà bay.” Vì thế hãy biết lựa chọn thời cơ, cách thức, các điều kiện thuận lợi trước khi bắt tay vào việc kinh doanh, mua bán. 

III. Điều cuối cùng cần nhớ đó là chất lượng sản phẩm đóng vai trò nền tảng trong chiến lược kinh doanh

“ Hữu xạ tự nhiên hương”, thức ăn ngon tự khắc sẽ có người kéo đến. Không phải tự nhiên mà các chuỗi cà phê nổi tiếng và thành danh được như ngày hôm nay. Chiến lược gây sự chú ý từ chính hương vị, sự đặc biệt trong cách pha chế chính là sợi dây giữ khách lâu bền và uy tín nhất. Vì thế cho nên trước khi quan tâm đến các tác nhân bên ngoài, hãy cố gắng nâng cao chất lượng sản phẩm của chính bạn, làm cho chúng trở nên đậm đà hơn, cuốn hút hơn.

Ngoài ra còn có thể có kèm thêm các cách trang trí đồ ăn thức uống bắt mắt, mới lạ để vừa gây hứng thú tò mò cho người thưởng thức vừa tạo điều kiện để các bạn trẻ sống ảo, check in. 

Đừng tuyệt vọng khi kế hoạch bạn đề ra không dẫn đến kết quả như mong đợi. Có những thứ thuộc về các nhân tố khách quan mà mãi mãi bạn không thể lường trước cũng như không có cách can thiệp vào. Điều duy nhất chúng ta có thể và cần phải làm chính là lượm nhặt những bài học đằng sau thất bại để kịp thời sửa chữa, hoàn thiện và thành công hơn trong tương lai.