Những điều cần lưu ý khi mở quán cà phê take away

Mở quán cà phê take away đang là xu thế trong những năm gần đây. Tuy nhiên, rất nhiều quán cafe take away được mở ra ồ ạt mà không có kế hoạch rõ ràng khiến số lượng quán tăng nhanh, biến thị trường này trở thành nơi cạnh tranh khốc liệt. Nhiều quán phải nhanh chóng đóng cửa chỉ 1-2 năm hoạt động vì không thể trụ nổi. Nếu bạn đang có kế hoạch mở quán cà phê take away, hãy cùng Quang Tân Hòa tham khảo bài viết dưới đây để có sự chọn lựa tối ưu nhất trước khi bước chân vào lĩnh vực này nhé.

1. Xu hướng và lợi ích của cà phê take away

Hình thức kinh doanh cafe take away có nguồn gốc từ Ý, sau đó dần trở nên phổ biến trên khắp thế giới. Năm 2004, mô hình này đã đã được du nhập vào Việt Nam, nhưng đến tận 8 năm sau, cafe take away mới khẳng định được mình và trở thành lựa chọn được ưa chuộng của các bạn trẻ. Những quán cà phê nhỏ nhắn, xinh xắn hoặc di động được mở ra ở khắp các con phố, khắp các vùng miền của tổ quốc.

Điều đặc biệt ở take away là bảng menu to treo ngay gần quầy pha chế mà khách hàng có thể dễ dàng nhìn thấy ngay khi vào quán. Thiết kế này cho phép khách hàng chọn đồ nhanh chóng và chỉ vài phút sau, một ly cà phê thơm ngon được “ra lò”. Việc thanh toán cũng diễn ra vô cùng nhanh gọn và khách có thể mang đồ đi ngay sau đó.

Đối tượng khách hàng chính của những quán này là dân văn phòng, sinh viên, học sinh hoặc những người có ít thời gian, nên họ rất ít khi ngồi lại quán hoặc ngồi trong thời gian ngắn. Bởi vậy mà những quán cà phê take away thường được bố trí đơn giản với một vài bộ ghế tiện lợi chứ không cần thiết kế quá rườm rà. Bên cạnh đó, những quán cà phê take away được đông đảo khách hàng lựa chọn còn vì những lý do sau:

Mới mẻ, độc đáo

Khác với các loại hình hàng quán truyền thống, take away đem đến một không gian vô cùng mới mẻ và độc đáo cho tất cả mọi người. Bạn sẽ không thấy một quán cà phê rộng rãi với những bộ bàn ghế cầu kỳ, không mất thời gian chờ đợi, không phải “căng mắt” để dò tìm menu. Bạn chỉ cần đến quán, nhìn lên menu lớn và chọn lựa. Bạn có thể trực tiếp nhìn các Barista pha chế, hít hà hương cà phê mới xay rồi nhận những ly cà phê thơm nồng để mang đi, vô cùng tiện lợi.

Đồ uống hấp dẫn

Các bạn đừng nghĩ rằng cà phê mang đi sẽ không thơm ngon, thậm chí nó còn ngon hơn nhiều quán cà phê truyền thống mà thông thường bạn hay ghé. Hầu hết các quán kinh doanh cà phê take away đều lựa chọn một menu vô cùng đa dạng và hấp dẫn. Đó là những ly cà phê đen, cà phê sữa truyền thống, Latte, Mocha, Espresso, Frappuccino, Smoothies, Cookies… mang đậm phong cách phương Tây.

Không gian ấn tượng

Nhóm khách hàng chủ yếu của cà phê take away là những người trẻ nên cách trang trí không gian quán cũng rất đặc biệt. Các quán cà phê thường xác định cho mình một phong cách riêng đặc biệt. Đó có thể là tiết kế nội thất trong những chiếc vỏ container màu sắc, có thể là một không gian xanh nhiều cây cối, hoặc trang trí mát mắt với chủ đề biển,… Ngay cả những chiếc xe cà phê take away lưu động khắp phố cũng thường có biển hiệu với font chữ hoặc hình trang trí bắt mắt để thu hút khách hàng.

Cà phê take away là nơi khách hàng có thể lựa chọn mang đi hoặc ngồi lại quán để thưởng thức. Do đó mà không gian ở các quán take away thường không quá lớn. Tuy nhiên, dù chỉ lưu lại tại quán một vài phút hay ngồi hẳn lại một thời gian dài thì chắc chắn khách hàng cảm thấy thoải mái và có những trải nghiệm tốt tại quán.

Phục vụ chuyên nghiệp

Khi đã theo đuổi phong cách của những nước hiện đại phương Tây, việc duy trì một thái độ phục vụ chuyên nghiệp chính là chiến lược kinh doanh cafe take away thành công nhất. Dù chỉ là một quán nhỏ với 2, 3 nhân viên, các quán cà phê vẫn cần có những bộ đồng phục phù hợp cùng thái độ nhiệt tình, vui vẻ, nhanh nhẹn và chu đáo với khách hàng. Cùng với đó, những ly cà phê mang đi được thiết kế rất riêng biệt cũng sẽ tạo điểm nhấn của quán, nhằm tạo ấn tượng để khách hàng nhớ và quay lại vào những lần tiếp theo. Cách thiết kế những chiếc ly/tách riêng còn giúp hình ảnh của quán được phổ biến rộng hơn khi khách hàng mang sản phẩm của quán đi nơi khác và được nhiều người xung quanh nhìn thấy.

2. Các mô hình cà phê take away

Trước khi mở một quán cafe take away, bạn cần xác định rõ nhóm khách hàng tiềm năng của mình để lựa chọn mô hình quán phù hợp nhất. Như thực tế hiện nay, các mô hình quán take away được yêu thích nhất là:

Cafe take away văn phòng

Đó là những quán cà phê nhỏ ở gần khối cơ quan, chuyên phục vụ cho dân văn phòng – những tín đồ cà phê thực thụ. Nếu muốn chọn kinh doanh theo mô hình này, bạn cần chọn một mặt bằng tương đối rộng rãi, yên tĩnh và thoáng đãng với thiết kế đơn giản và có phần hơi “già dặn”. Đồ uống nhất định phải ngon bởi giới văn phòng khá kén chọn nhưng nếu đã chinh phục được họ thì họ lại rất “trung thành” với quán bạn. Nếu có thể, bạn nên kết hợp cà phê cùng những món đồ ăn trưa, như vậy sẽ thu hút được lượng khách đông hơn rất nhiều.

Cafe take away dành cho tuổi teen

Nếu bạn có thể chọn địa điểm gần trường cấp 3, trường đại học thì mở quán cafe take away dành cho tuổi teen chính là một lựa chọn khôn ngoan. Điều quan trọng nhất khi thiết kế mô hình này đó là tạo ra một không gian tươi trẻ, mới mẻ và thật “teen” bởi lớp thanh thiếu niên luôn yêu thích những cái mới mẻ, độc đáo, thích một menu dài phong phú. Không gian quán đẹp đẽ cũng là tiêu chí lựa chọn của nhiều bạn trẻ bởi họ thường thích chụp ảnh check-in “sống ảo” với bạn bè.

Cafe truck

Đây là mô hình phá cách nhất trong tất cả các quán cà phê take away. Tận dụng một chiếc xe tải nhỏ nhỏ xinh xinh, đầu tư vài bộ bàn ghế nhỏ nhắn với bộ pha chế đầy đủ, bạn đã có một quán cà phê di động cho riêng mình. Với cafe truck, bạn không cần thuê một mặt bằng cố định, bạn có thể len lỏi vào khắp các con phố, phục vụ tất cả các đối tượng khách hàng ở khắp mọi nơi. Nhưng nếu muốn thành công với mô hình này, nhất định bạn phải có chất lượng đồ uống thật ngon. Đồng thời đừng quên trang trí quán cà phê của mình thật độc đáo, ấn tượng để bất cứ ai khi đi ngang qua đều phải ngoái nhìn và ghé qua.

Cafe take away nhượng quyền thương hiệu

Một thương hiệu nổi tiếng đã có mặt lâu trên thị trường không khác gì một tờ phiếu đảm bảo cho chất lượng của quán. Do đó mà việc nhượng quyền thương hiệu trong những năm gần đây vô cùng phát triển. Các thương hiệu lớn như The Coffee House, Highland, Trung Nguyên, Effoc, Starbucks,… không ngừng mở ra các địa chỉ mới ở nhiều thành phố trong cả nước.
Không chỉ tận dụng được danh tiếng sẵn có, khi mở quán cafe theo nhượng quyền thương hiệu, bạn còn được dùng luôn bảng menu và phong cách quán đã được định hình sẵn của thương hiệu đó. Nhờ vậy mà tiết kiệm được rất nhiều công sức trong khâu chuẩn chị mở quán. Khi quán đi vào hoạt động thì lượng khách đến cũng ổn định hơn do khách hàng đã quen với thương hiệu và hài lòng với chất lượng đồ uống từ trước đó.

Kinh doanh xe cafe take away

Kinh doanh xe cafe take away hay xe đẩy cà phê take away đúng với tính chất và tên gọi của nó “TAKE AWAY”. Trong cuộc sống bận rộn ngày nay, dù rất muốn nhưng cũng ít người lao động nào có đủ thời gian để nhâm nhi một tách cà phê. Và chỉ 30s chờ đợi đèn đỏ, hay kẹt xe vào những giờ cao điểm, bạn có thể hoàn toàn có thể mang lại cho họ một ly cà phê ngay giữa dòng người hối hả.

Khởi nghiệp với mô hình kinh doanh xe bán hàng lưu động không chỉ giúp có thu nhập mà còn tích lũy nhiều kinh nghiệm thực tế nhờ tiếp xúc trực tiếp với khác hàng và những trải nghiệm vô cùng thú vị. Đây hoàn toàn có thể sẽ là tiền đề để giúp bạn có thể phát triển một chuỗi kinh doanh như vậy.

3. Mở quán cà phê take away cần chuẩn bị những gì?

Khi quyết định kinh doanh cà phê take away, bạn sẽ cần chuẩn bị đầy đủ các yếu tố sau:

Địa điểm kinh doanh cafe take away

Cafe take away không yêu cầu quá khắt khe về địa điểm nhưng bắt buộc phải có vị trí thuận lợi, không cần quá rộng nhưng vẫn phải đủ diện tích để xe cho khách.

Khách hàng thường lựa chọn cafe này để mang đi, rất ít người ngồi lại quán hoặc có ngồi thì chỉ ngồi trong thời gian rất ngắn. Vì thế nên địa điểm để mở quán có thể không cần quá rộng lớn, chỉ cần diện tích khoảng trên 20m2, đủ để kê vài bộ bàn ghế phục vụ khách muốn nán lại quán hoặc khách đợi lấy đồ.

Đặc biệt, trước khi quyết định thuê một địa điểm nào đó, hãy xác định rõ đối tượng khách hàng bạn muốn nhắm đến để chọn vị trí thuận lợi, dễ tìm kiếm. Những trục đường lớn, đường 2 chiều gần văn phòng, công sở, khu thương mại, trường học hoặc nơi qua lại của khách du lịch… sẽ là lựa chọn khôn ngoan, mang đến lượng khách hàng lớn cho quán của bạn.

Vốn ban đầu mở quán

Ngay khi bắt đầu lên kế hoạch kinh doanh, bạn cần xác định rõ ràng các chi phí mở quán cafe take away cần thiết, sau đó tính toán số vốn ban đầu phải có. Đó là các khoản chi cố định cho mặt bằng, mua sắm trang thiết bị, nguyên liệu, quảng cáo… Thêm vào đó, bạn phải dự trù thêm các khoản chi cho nhân viên, điện nước, mạng và tiền duy trì quán trong khoảng thời gian đầu tiên khi lượng khách chưa ổn định. Tùy theo điều kiện thực tế của bạn để chuẩn bị số vốn phù hợp nhưng trung bình cũng sẽ mất khoảng 200 – 300 triệu đồng.

Mua sắm trang thiết bị, thuê nhân viên

Khi chọn thuê được địa điểm, bạn sẽ cần thiết kế, thi công trang trí quán sao cho phù hợp và hấp dẫn khách nhất. Sau đó, mua sắm một loạt trang thiết bị: bàn ghế, tủ đồ, ly cốc, máy pha cà phê… và thuê nhân viên cho quán.

Kế hoạch kinh doanh cafe take away

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ những yếu tố trên, bạn cần có một kế hoạch cụ thể cho mình. Bạn định tập trung vào đối tượng khách hàng nào, nhập nguyên liệu ở đâu, menu gồm những món gì, chiến lược kinh doanh ra sao, vận hành thế nào…

Chiến lược Marketing

Đây là yếu tố quan trọng không kém để làm nên thành công của quán take away. Bạn có thể quảng cáo trực tiếp bằng cách phát tờ rơi, truyền miệng, phát loa… đồng thời tích cực quảng cáo trên các trang mạng xã hội: Facebook, Zalo… để khách hàng biết đến quán cà phê take away của bạn nhiều hơn.

4. Nên chọn máy pha cà phê nào cho quán cà phê take away?

Đặc điểm của các quán cà phê take away đó là phục vụ khách hàng chỉ sau vài phút, bạn có thể phải pha chế cả 10 ly cà phê 1 lúc. Vì thế bạn cần trang bị cho quán một chiếc máy pha cafe take away thật tốt với công suất ổn định để kinh doanh.

Khi chọn máy cho quán của mình, hãy chú ý đến các vấn đề sau đây:

• Dung tích máy: ở Việt Nam dòng máy pha cà phê 1 group và 2 group được ưa chuộng hơn. Ví dụ cần phục vụ 100 – 150 ly/ ngày, bạn nên dùng loại 1 group; nếu bạn cần phục vụ trên 200 – 300 ly/ngày nên dùng loại 2 group; còn nếu quy mô quán lớn, phục vụ vài trăm ly/ngày bạn cần dùng loại 3 – 4 group. Bạn có thể cân nhắc nhu cầu, doanh số ước tính để chọn mua cho phù hợp.
• Máy bán tự động hay tự động: những máy tự động sẽ cho công suất lớn hơn nhưng đồng nghĩa với chi phí bỏ ra sẽ cao hơn.
• Chọn những địa chỉ cung cấp máy pha cafe mang đi uy tín với các chính sách kèm theo như hướng dẫn cách sử dụng, vệ sinh máy… theo chuẩn quy định, có chính sách bảo trì, bảo hành, thay thế phụ kiện rõ ràng, đảm bảo. Đặc biệt, khi mua máy, hãy hỏi nhà cung cấp xem chính sách của họ có máy thay thế tạm thời khi máy của bạn bị hỏng hóc hay không. Bởi chắc chắn bạn không thể đóng cửa quán mỗi khi máy hỏng đúng không nào.

Như hiện nay, có đến hàng chục thương hiệu bán máy pha cà phê nhưng những nhà nhập khẩu chính hãng với giấy tờ đầy đủ, uy tín lâu năm vẫn luôn được lựa chọn nhiều nhất. Bạn có thể tham khảo dòng máy pha cà phê Astoria, loại này có độ bền cực tốt, chất lượng và công suất ổn định sau nhiều năm sử dụng, có các linh kiện chính hãng thay thế khi máy xảy ra sự cố. Ngoài ra, các thương hiệu khác như: Casadio, Rancilio… cũng là những hãng nên tham khảo.

Xem thêm bài viết: Máy pha cà phê take away – Kinh nghiệm lựa chọn và sử dụng

Và khi mua những chiếc máy pha cafe takeaway, bạn nên mua cả những chiếc máy lọc nước, may xay sinh tố, máy bào đá… để hỗ trợ phục vụ tốt hơn cho quá trình kinh doanh của mình.

Trên đây là những vấn đề cơ bản cần lưu ý khi mở quán cà phê take away, chúng tôi hy vọng bài viết này đã đem đến những thông tin hữu ích, góp phần hỗ trợ bạn trong quá trình khởi nghiệp với cà phê take away.

Liên hệ Quang Tân Hòa để được tư vấn về cách setup quán cafe, các lớp học pha chế và hỗ trợ mua máy pha cafe với dịch vụ tốt nhất.